営業時間 AM8:30 ～ PM5:30
〒950-1455
新潟県新潟市南区新飯田2343番1
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2010年 9月
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■色は休業日です。
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 麹菌をまぶし、麹室の床に寝かせます。 数時間後、胞子が発芽し始めます。 |
 麹菌が呼吸し、室の温度が上昇するので手入れは暑く、大変な作業です。 この作業でふっくらとした米麹が出来上がります。 |
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 蒸煮から冷却作業への途中です。 |
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 大豆と米麹、食塩を加え仕込後の水分調整のため種水を加えます。 発酵促進のため培養酵母を添加します。 |
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